L’ALGA KONBU E IL KOBUJIME

L’ALGA KONBU E IL KOBUJIME

L’alga konbu è elemento fondamentale nella cucina nipponica ed è utilizzata per moltissime ricette. Con quest’alga si prepara il dashi, il sushi, si utilizza per la marinatura della carne, del pesce, come ingrediente delle insalate e molte altre cose ancora.

Si pesca nell’oceano dell’Hokkaido, viene essiccata per la conservazione ma è anche consumata fresca. L’alga è lunga più di un metro e larga 30 cm, al dettaglio viene venduta a pezzi, in confezioni di 6 o 7, in alcuni negozi specializzati è possibile trovare anche trovare alghe intere. In Giappone ho visto fettine sottilissime di alga konbu, l’aspetto è marmorizzato, colore verde brillante e striature bianche, molto gustosa e delicata al palato. Non tutta l’alga konbu in commercio in Italia proviene dal Giappone, infatti, visto l’aumento di consumo, da qualche anno anche in Europa sono nate delle coltivazioni di alga nei gelidi mari del Nord Europa.

Le proprietà dell’alga konbu sono notevoli: ricca di iodio, calcio, potassio e vitamina B2. Proprio per questi benefici, per i quali è famosa, viene anche regalata in occasioni gioiose.

Il kobujime è una tecnica classica nella cucina giapponese, consiste nel lasciar marinare il pesce, o la carne, in due fogli di alga konbu.

Porre i pezzi di konbu una fianco all’altra, con una leggera sovrapposizione, e metterci sopra le fette di pesce o carne e salare, come in foto.

Coprire con altre alghe konbu.

Avvolgere in pellicola e fermare con degli elastici, come in foto.

Lasciare marinare in frigo per 3 ore. Il sale farà perdere acqua al pesce o alla carne che verrà assorbita dall’alga che, nel frattempo, rilascerà tutto il suo sapore intenso.

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