MISOSHIRU IROIRO AI FUNGHI NERI E MELANZANE

Classica minestra della cucina Giapponese, ha numerosissime varianti, con altrettanti ingredienti, accostati tra loro per esaltarne il sapore.

Quella di oggi è una minestra di funghi neri, molto buoni e dal gusto intenso, e melanzane perlina, dolcissime. La misoshiru ne esalta il sapore, col suo gusto delicato e saporito, il cipollotto bianco da una nota acida che ben si abbina al sapore morbido della miso.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

• 800 ml BRODO DASHI vedi ricetta
• 4 MELANZANE PERLINA VARIETA’ CARINA
• 40 gr FUNGHI NERI DISIDRATATI
• 1 CIPOLLOTTO BIANCO
• 30 gr MISOSHIRU
• SALE
• ICHIMI consigliato

Preparare il brodo dashi come da ricetta.

Nel frattempo, reidratare i funghi neri con acqua tiepida.

Lavare le melanzane e tagliarle con taglio obliquo, ogni tre cm circa.

Una volta reidratati i funghi, pulirli con attenzione eliminando l’eventuale terra.

Tagliare i funghi grossolanamente.

Far bollire i dashi e immergervi i funghi, nel frattempo tagliare il cipollotto sottilmente. Se trovate il sapore del cipollotto troppo pungente, potete lasciarlo, tagliato a fettine sottili, nell’acqua per 10/15 minuti.

Aggiungete le melanzane e cuocete per altri 5 minuti, aggiustate con poco sale se necessario.

Spegnete il fuoco, aggiungere la misoshiru, sciogliendola direttamente nella pentola con la minestra con l’ausilio di un colino o un mestolo.

Impiattate in una ciotola profonda, condite con ichimi, se vi piace il piccante, e il cipollotto tagliato.