SHIITAKE NO FUKUME NI

E’ uno zensai, un antipasto, che si serve a inizio pasto. Qui l’ho inserito all’interno di un kaiseki, la tradizionale cucina giapponese, per il gusto particolare degli shiitake che ben di adatta al tonno crudo, al pollo e alla sumashijiru, minestra chiara (vedi ricetta).

Semplicissima da fare e gustosissimo antipasto.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

• 12 FUNGHI SHIITAKE SECCHI
• 1 PORRO
• 40 gr ZUCCHERO
• 40 ml SALSA DI SOIA

Reidratare i funghi in acqua tiepida, tenere da parte l’acqua.

Una volta pronti, togliere il gambo, tagliare a striscioline i funghi.

Lavare il porro, aprire una foglia per il lungo e tagliare a strisce lunghe 15 cm e larghe 5 mm.

Fare un fagotto con delle fette di fungo, annodandolo con la striscia di porro.

In una padella mettere pochissimo olio di sesamo, adagiarvi i fagottini, versare sopra l’acqua di funghi, aggiungere lo zucchero e la salsa di soia.

Cuocere per 10 minuti.

Servire.

Se gli shiitake sono serviti in un tris di antipasti, basta un fungo a testa.